コース料理を組み立てる際は、まず初めに全ての料理が驚くほど美味しいことが前提であると考えます。コースの始まりからデザートまで一瞬たりとも妥協せず、すべてのお客様に『美味しかったです』と言って喜んで帰って頂ける自信をもっています。

お客様に高い金額を頂いて、ラアルジョンテからすべての料理を押し付けて提供する、おまかせフルコースだからこそ、1品1品に愛情と情熱をもち、美味しさを伴わせることが最低条件だと考えます。その味に全てを注いでおります

その中でも料理から料理への移り変わりでメリハリを重視し、次の料理をお客様に予想させないように工夫しております。予想の斜め上をいく料理で期待を裏切り、その場面場面で感動して頂けるように工夫しております。