2021/06/18

フォアグラが気軽に味わえる栄駅付近フレンチ

中区栄女子大付近のフレンチ店　ラアルジョンテでは、5800コースから当店がオススメする
フォアグラとレギュムデクリネゾンが楽しめます。6月18日時点の内容といたしまして

■茄子のキャビア風　マディラワインマリネ
■グリオットチェリーのヴィネグレット
■人参のピュレ
■クランブル
■パプリカのムース
■ゴボウのフリット
■マイクロリーフ
■黒胡椒
■クォーターエピス
■レーズンバルサミコ

などの様々な野菜とともに、フォアグラのテリーヌとのマリアージュを
楽しんでいただける、華やかなレギュムデクリネゾンをご用意しております。

人参は4時間ほど鍋で水分を飛ばして、甘味を凝縮させたサツマイモのような甘味を感じることが出来ます。

茄子は一度、真っ黒こげにして皮を丁寧に向いて、マディラワインとともに煮詰めた濃厚で焼き茄子の香りがするクーリになっております。

ゴボウは一度茹で上げて、じっくり低温で揚げることによってカリカリに仕上げて、触感のアクセントに

パプリカのムースは、茄子と同様に真っ黒こげに焼き上げ、丁寧に皮をむきます。そのご2時間ほど鍋でブイヨンレギュム(野菜の出汁)と一緒に煮詰めて、甘くてコクが強い仕上がりに

フォアグラは、甘味のある素材と非常に相性がよく、口の中でとろけるようにマッチします。
この当店オススメのフォアグラとレギュムデクリネゾンに合う、ワインも取り扱っておりますので
興味のある方はぜひお申し付けください。

季節によって変わる素材の味わいを感じながら、フォアグラを少しずつ崩しながら、お口の中で完成される極上のハーモニーをお楽しみください。